• Doctorado:

• Beatriz Noyola Altamirano. Hidrolizados con potencial antioxidante y antidiabético derivados de semilla de guaje (Leucaena esculenta). Examen Doctorado 19 agosto. Co-director.

• Itandehui Arriaga Gonzalez. Evaluación de la actividad biológica de los compuestos fenólicos presentes en el nejayote derivado de maíz azul variedad bolita. En proceso.

• Beatriz Noyola Altamirano. Identificación de péptidos con potencial antioxidante de hidrolizados de semilla de guaje (Leucaena spp.). Examen Predoctoral 12 agosto 2022. Co-director.

• Irene Chaparro Hernández. Identificación de compuestos fenólicos del helecho Cyathea divergens y evaluación de su potencial en líneas celulares cancerígenas. Examen de Doctorado 12 diciembre 2023. Examen Predoctoral 25 agosto 2021.

• Sahylin Becerá Muñiz. Transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de papa (Solanum tuberosum L). Diciembre 2019.

• Ivet Gallegos Marín. Estudio del freído del plátano (Musa Paradisiaca AAB) pre-tratado y su efecto en las propiedades físicas y estructurales. Enero 2017.

• Ivet Gallegos Marín. Estudio del freído de plátano (Musa Paradisiaca AAB) pretratado y su efecto en las propiedades estructurales y químicas (Predoctoral). Junio 2014.

• Andrés Gutiérrez Torres. Extracción y caracterización de los principales componentes del abedul. 2013.

• Maestría:

• Fernando Terán Quintas.  Microencapsulación de carotenoides extraídos de frutos del género curcubita. (En proceso). Inicio Agosto 2023.

• Itandehui Arriaga Gonzalez. Evaluación efecto anticancerígeno y antiinflamatorio de los ácidos fenólicos presentes en nejayote derivado de  maíz bolita. 19 Febrero 2021.

• Christopher Romeo García Cerqueda. Evaluación de agentes acalóricos en el secado por aspersión de miel y su efecto en las propiedades físicas. Febrero 2020.

• Larissa Giovana Reyes López. Caracterización físico-química de harinas de mezquite (prosopis Laevigata). En co-dirección con el Dr. Sadoth Sandoval Torres. Junio 2018.

• Daniel Alberto García Rojas. Efecto de secado, nixtamalización y cocción. Agosto 2016.

• Franco Antonio Antonio. Extracción de las antocianinas de maíz VC-42 para su evaluación antitumoral  en modelos in vitro e in vivo. Agosto 2016.

• Mónica Yaneth Ruiz Hernández. Secado convectivo de fresa y su efecto en la actividad antioxidante. Agosto 2016.

• David Reyes Vásquez. Cambios estructurales durante el secado convectivo de hojuelas  de ajo (Allium sativum, L)  y su relación con la retención de alicina). Enero 2016.

• Marlene Cruz Gracida. Estabilidad de las betalainas en jugo de pitaya (Stenocereus pruinosus) secado por aspersión. Junio 2014.

• Karina Agustina García Lucas. Propiedades físicas de jugos de pitaya secados por aspersión. Junio 2014.

• José Noé Martínez López. Identificación y cuantificación de betalainas de jugo de pitaya del genero Stenocereus Junio 2013.

• Erick César López Vidaña. Caracterización y evaluación de la eficiencia térmica y de secado en un deshidratador híbrido (solar-gas). Diciembre 2011.

• Ana María Pineda Reyes. Estudio de perfiles de ácidos grasos del aceite de Emú (Dromaius Novaehollandiae) extraído por métodos físico-químicos. Diciembre 2010.

• Maria de los Angeles Cordoba Betancourt. Extracción y purificación de alicina a partir de ajo (Allium sativum L.): Implicaciones analíticas. Junio 2010.

• Norma Gómez Gómez. Cinéticas de ácido pirúvico durante el proceso de secado constante y variable del ajo. Octubre 2008.

• Isabel Verónica López Cruz. Efectos en la calidad de la loza vidriada de Santa María Atzompa Oaxaca por las condiciones del proceso de producción. Diciembre 2002.

• Lorenzo Jarquin Enriques. Efecto del híbrido de la temperatura y del flujo de aire  sobre propiedades fisicoquímicas del tomate deshidratado. Julio 2002.

• Vilma Janet  Jeronimo Cruz. Identificación de curcuminoides en la cúrcuma longa producida en el Estado de Oaxaca. Agosto 2001.

• Eulalio Jiménez Santiago. Estudio microbiológico de productos de maracuyá para su control de calidad. Diciembre 2002.

• Lorenzo Justiniano González Martínez. Establecimiento de condiciones de operación en un secador experimental de flujo  transversal para el proceso de secado de cardamomo. Marzo 2001.

• Miriam Vargas Antonio. Fijación de verde malaquita en palma. Julio 1999.

• Juan Gerardo Bautista Zafra. Tenido de palma en la especie Brhea Dulcis con colorantes básicos y tensión. Julio 1999. 

Licenciatura

• Fernando Terán Quintas. Extracción de mucílago de lino (Linum usitatissimum) y su evaluación en productos de panificación. 4 septiembre 2023.