Talleres de Capacitación                   
(Teóricos Prácticos)

Doctor en Ciencias Bioquímicas por la Facultad de Química-UNAM. Actualmente, profesor de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca; investigador nacional (SNI, nivel I); y encargado del laboratorio de investigación e innovación de la destilería de mezcal Capotlán, Oaxaca. Su línea de investigación está enfocada en la bioquímica y microbiología de alimentos y bebidas tradicionales de México. Su línea de investigación está enfocada en la bioquímica y microbiología de alimentos y bebidas tradicionales de México. Ha publicado diversos artículos en revistas científicas sobre microbiología, fermentación y destilación de bebidas tradicionales mexicanas, con especial atención en el mezcal. Cuenta con el reconocimiento al perfil deseable para profesores de tiempo completo y es responsable del Cuerpo Académico “Ciencia y gastronomía de alimentos y bebidas tradicionales”.

Maestro en Ciencias en Conservación y Aprovechamiento de los Recursos Naturales por el CIIDIR-IPN Unidad Oaxaca. Actualmente se desempeña como profesor de tiempo completo adscrito a la carrera de Agricultura Sustentable y Protegida de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca. Es integrante del Cuerpo Académico “Ciencia y gastronomía de alimentos y bebidas tradicionales”. Sus principales intereses de investigación se enfocan en el estudio etnológico de las bebidas fermentadas y al aprovechamiento de los residuos derivados del procesamiento del mezcal.

Egresada de la licenciatura en gastronomía por la Universidad Anáhuac Oaxaca y Le Cordon Bleu, se desempeña en el Instituto Sensorial del Mezcal y en COMERCAM como evaluadora sensorial; es fundadora de la mezcalería “La querencia”, en donde imparte catas de mezcal a turistas nacionales y extranjeros. Como parte de la formación como evaluador, he realizado catas a ciegas en concursos de mezcales.

Doctor en Ciencias en Conservación y Aprovechamiento de Recursos Naturales por el Instituto Politécnico Nacional. Sus investigaciones se centran en el uso de biodigestores para la obtención de biogás y biofertilizante a partir de las vinazas del mezcal. Como resultado de sus investigaciones ha publicado diversos artículos científicos sobre la producción de biogás y el aprovechamiento de las vinazas en la agricultura, e impartido talleres sobre biodigestores en diversas universidades.       
Ha promovido el uso de biodigestores, instalándolos en zonas rurales de Nicaragua y México, donde ha desarrollado proyectos en la materia en las zonas rurales de la Sierra Norte, Valles Centrales y Sierra Sur del estado de Oaxaca. Es facilitador en la UACO-Solaga y profesor-investigador invitado en la UABCS. Como socio fundador y director de Biodigestores ARQUEA, fabrica y comercializa biodigestores de geo-membrana de PVC en México

Ingeniero en Energías Renovables por la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO). Ha participado en investigaciones sobre el uso de biodigestores para la obtención de biogás y biofertilizante a partir de vinazas del mezcal en conjunto con Biodigestores ARQUEA y el CIIDIR IPN en Oaxaca. Ha colaborado en la impartición de talleres prácticos para la elaboración de biodigestores tubulares de bajo costo. Ha instalado biodigestores tubulares en Oaxaca. Actualmente participa en proyectos de divulgación sobre el uso de las Energías Renovables (Solar y Bioenergía) y su importancia, así como también en la instalación dichas tecnologías.

Profesor-investigador del Centro Regional Universitario Sur de la Universidad Autónoma Chapingo con sede en Zimatlán de Álvarez, Oaxaca. Responsable del proyecto de maguey-mezcal en la institución y colaborador del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A. C. como coordinador de la división agrícola. Desde el año 2006 ha realizado varios estudios y participado en diversas actividades en la cadena maguey-mezcal, tales como la estructuración de la NOM-070 -SCFI-MEZCAL-2016, calidad fisicoquímica de los mezcales destilados en ollas de barro, producción casera de jarabe de maguey e innovaciones en el tratamiento de subproductos de la destilación. En los últimos seis años ha trabajado en el estudio, rescate y producción de planta de agaves mezcaleros en peligro o en riesgo de extinción y recientemente en estrategias para el manejo sustentable de plantaciones, con miras a la certificación de buenas prácticas de producción de maguey.