Congreso Nacional de Agave-Mezcal

Editores
Dr. Gabino Alberto Martínez Gutiérrez
Dr. Isidro Morales García

Diseño de la portada
Paulo Sergio Nava Arellanes

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
Av. Luis Enrique Erro S/N, Unidad profesional “Adolfo López Mateos”
Zacatenco, Deleg. Gustavo A. Madero
CP: 07738, Distrito Federal

Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional
Unidad Oaxaca
Hornos No. 1003, Col. Noche Buena,
Santa Cruz Xoxocotlán C.P. 71230. Oaxaca.
Teléfono: +52 01 (951) 517 0610 Ext. 82761

PRESENTACIÓN

México es el centro de origen del Agave, su cultivo y aprovechamiento es de importancia económica, social, cultural y ambiental. En Oaxaca, la cadena productiva maguey mezcal es una de las más importantes, ya que anualmente genera, más de cien mil empleos entre directos e indirectos. Actualmente el mezcal, ocupa el tercer producto de exportación; solo superado por la cerveza y el café y es; en Oaxaca, en donde se produce el 93 % del mezcal nacional, bebida espirituosa de mayor valor y calidad. En los últimos cinco años, la demanda de piñas de Agave y de mezcal artesanal, ha aumentado en más del 300%, no sólo por la fuerte demanda del mezcal por consumidores europeos y asiáticos, sino también por los subproductos que se generan en su destilación y de la propia planta de Agave, como: cuerdas, alimentos, forrajes, madera, medicamentos, inulinas, jarabes, biogás, sustrato etc. Lo cual ha ocasionado sobreexplotación de los Agaves silvestres, algunos endémicos de Oaxaca y en peligro de extinción y el mal manejo en el monocultivo del Agave espadín (Agave angustifolia Haw.) en suelos de vocación forestal con fuertes pendientes, ocasionando un deterioro ambiental irreversible, principalmente en la selva baja caducifolia de la sierra sur, istmo y valles centrales de Oaxaca.

Por estas razones y considerando el uso actual y potencial de éste importante y valioso recurso de México y en el marco del 1er Foro Internacional del Mezcal "Vive Mezcal, organizado por la Secretaria de Economía del Gobierno del Estado de Oaxaca, el 2o Congreso Nacional Agave-Mezcal, pretende; nuevamente, contribuir al conocimiento y aprovechamiento de los Agaves y de la industria del mezcal, mediante la divulgación de las investigaciones y trabajos realizados en instituciones públicas y privadas, además de la difusión del conocimiento empírico de los productores de pueblos indígenas involucrados en el cultivo del Agave y elaboración del mezcal artesanal.

La presente memoria de resúmenes, contiene los trabajos presentados en los temas: Biodiversidad y diversidad Genética, Sociedad Cultura y Economía, Sistemas de Cultivo, Plagas y Enfermedades, Agroindustrias del mezcal y Agaves y Salud. Así como las conclusiones de dos paneles. En este 2o congreso participaron 52 conferencistas de 40 instituciones públicas y privadas y más de 720 asistentes.

Por el éxito alcanzado, consideramos que este tipo de eventos deben de realizarse, al menos cada dos años, para fortalecer a la cadena productiva Agave Mezcal y que esta continúe siendo un detonador estratégico para el desarrollo socioeconómico de Oaxaca.

Por último, es importante destacar y agradecer a las Instituciones que participaron y colaboraron para la realización de este 2o Congreso Nacional de Agave Mezcal, entre las que se encuentran: la Secretaría de Economía del Gobierno del Estado de Oaxaca, el Archivo de la Ciudad de Oaxaca, el Consejo Oaxaqueño de Ciencia, Tecnología e Innovación, la Comisión Estatal Para la Planeación de la Educación Superior en el Estado de Oaxaca, el Centro de Educación Continua Unidad Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional, la Presidencia Municipal de Santa Cruz Xoxocotlán, así como a la Secretaria de Investigación y Posgrado del Instituto Politécnico Nacional.

Dr. Gabino Alberto Martínez Gutiérrez
Coordinador General del 2o Congreso Nacional de Agave Mezcal, Oaxaca 2019

CONTENIDO

Página

PRESENTACIÓN

4

BIODIVERSIDAD Y DIVERSIDAD GENÉTICA

Micropropagación de líneas clonales Agave marmorata y uso de bacterias endófitas para fines de restauración
América Martínez Rodríguez, Benjamín Valdez Salas y Miguel J. Beltrán García.

11

Consorcio microbiano de la fermentación del mezcal artesanal de San Dionisio Ocotepec, Oaxaca
Claudia López Sánchez, Víctor Adrián Espinoza Martínez, Andrea Lorena, Vidaña Martínez, Jaime Galván Espinoza, Felipe de Jesús Palma Cruz.

12

SOCIEDAD CULTURA Y ECONOMIA

Potencial de la tecnología educativa para la industria del agave-mezcal, una mirada desde la "Red LATE México"
Vicario Solórzano Claudia Marina, Víctor Álvarez Castorela.

14

El conocimiento tradicional en el uso y manejo de residuos de la producción de mezcal
Eder Cristian Gopar López, Jaime Marcial Ramírez, Evelyn Abigail Cruz Lopez, Armando Luna Fuentes.

15

Emprendiendo en el mundo del mezcal
Cecilia Mestas Santiago

16

Enamorándonos del agave"
Edna Guadalupe Viveros Méndez

17

Las indicaciones geográficas, un valor agregado en la comercialización y posicionamiento del mezcal
Blanca Esther Salvador Martínez.

18

Es la producción de agave-mezcal una opción para el desarrollo rural en el estado de Oaxaca
Raúl Miguel Pérez González, Elvira Mazcorro Velarde

19

Mapeo con drones de viveros de Agave potatorum zucc, en la región mixteca, del estado de Oaxaca, México
Cirenio Escamirosa Tinoco, Gabino A. Martínez Gutiérrez, Raúl Rivera García, Mathiass Ross, Teodulfo Aquino Bolaños, Karina M. Yesca Bazan.

20

Producción de mezcal tobalá proveniente del Agave potatorum zucc. en cuatro pueblos mancomunados de la mixteca Oaxaqueña
Cirenio Escamirosa Tinoco, Dora Lilia Guzmán Cruz, Martín Hernández Tolentino, Gabriela Morales Nava.

21

Ruta de los mezcales artesanal y ancestral, provenientes de agaves silvestres, del estado de Oaxaca, México
Gabriela Morales Nava, Cirenio Escamirosa Tinoco, Dora Lilia Guzmán Cruz.

22

La importancia de las pymes en el mundo del mezcal
Cámara nacional de la industria del mezcal. CANAIMEZ.

23

La construcción socio-histórica de la tradición mezcalera en Oaxaca, siglos XVI-XX
Rosa Consuelo Bernardino Martínez, Raúl Enríquez Valencia, Felipe de Jesús Palma Cruz, Claudia López Sánchez.

24

La conservación de los agaves pulqueros (Agave atrovirens, salmiana o americana), el combate a la pobreza y la competencia con la industria global de la cerveza en la Reserva de la Biósfera Tehuacán-Cuicatlán
Manuel Gerardo Chávez Ángeles, Mireya López Pérez, Luis Arturo Hernández Vázquez, Oscar Montero, Oscar Pérez García.

25

SISTEMAS DE CULTIVO, PLAGAS Y ENFERMEDADES

Dickeya chrysanthemi agente causal de la pudrición del cogollo en Agave cupreata en Guerrero, México
Eugenia Cabrera Huerta, J. Antonio Mora Aguilera, Elías Hernández Castro, Carmen Aurelio Felicito, Mirna Vázquez Villamar, Teolincacihuatl Romero Rosales, Héctor Ramón Segura Pacheco.

27

Efecto de luz led en la germinación de semillas de agaves
Justina Patricia Vásquez Altamirano, Oscar Omar Alavéz Cuevas, Miguel Ángel Ruíz José, Saúl Sánchez Mendoza.

28

Resultados preliminares del efecto de hongos micorrízícos y fósforo en el crecimiento de agaves mezcaleros
Ledia Itzel García Martínez, Saúl Sánchez-Mendoza, Angélica Bautista-Cruz

29

Producción de plántulas de maguey sacatoro (Agave angustifolia Haw.), en diferentes sustratos y concentración de solución nutritiva
Ma. Guadalupe Sandoval-Ramírez, Elías Hernández-Castro, Juan Elías Sabino-López, Teolincacihuatl Romero-Rosales, Agustín Damián-Nava, Héctor Segura-Pacheco.

30

Imbibición como estrategia de germinación y desarrollo de plántulas de maguey sacatoro (Agave angustifolia).
Yoccira Yanet López Sandoval, Teolincacihuatl Romero Rosales, Agustín Damián Nava, Juan Elías Sabino López, Blas Cruz Lagunes y Elías Hernández Castro.

31

Determinación de aspectos bioecológicos y nocividad de Strategus aloeus l. asociados a dos especies de Agave
Tlacaelel Aquino López, Teodulfo Aquino Bolaños

32

Cinética de imbibición y calidad física de semilla de Agave sacatoro (Agave angustifolia Haw.).
María de Jesús Solís-Juárez, José Luis Valenzuela-Lagarda, José Luis Escobar-Álvarez, Omar Ramírez-Reynoso, María de Los Ángeles Maldonado-Peralta, Elías Hernández-Castro.

33

Desarrollo de plántulas de Agave azul en condiciones hidropónicas
Lamberto Zúñiga Estrada, Nicandro Santos Lario, Karla Lissette Silva Martinez, Quirino Hernández Santiago, Zeferino Vicente Hernández.

34

Acumulación de nutrimentos en agave azul desarrollado con fertigacion en Tamaulipas
Lamberto Zúñiga Estrada, Enrique Rosales Robles, María de Jesús Yáñez Morales, Cuauhtémoc Jackes Hernández.

35

Influencia del tiempo de inmersión en la germinación de semillas de Agave potatorum Zucc
William Carlos Fernández, Hermes Lustre Sánchez, Gabino Alberto Martínez Gutiérrez, Isidro Morales García.

36

Aspectos biológicos de alienoclypeus insollitus shenefelt, 1978 (hymenoptera: braconidae), parasitoide de Scyphophorus acupunctatus
Francisco Alan Mesinas-Matías, José Antonio Sánchez-García, Roselia Jarquín-López, Héctor Miguel Guzmán-Vásquez, Eliel Esaú Mesinas-Matias.

37

Efecto de citoquininas y auxinas en dos especies de agave de la sierra sur de Oaxaca
Julián Hernández Cruz, Jesús Alberto Camacho Montoya, Alejandrina Ramírez Santos Ariadna Pérez Saucedo.

38

Germinación y viabilidad de semillas de agaves en diferentes tiempos de almacenamiento
Maricela Ramírez Ramírez, Isidro Morales García, Gabino A. Martínez Gutiérrez, Martín Hernández Tolentino

39

Alternativas para el control del picudo del maguey en la comunidad de San Lorenzo Jilotepequillo, Oaxaca.
Juan Abraham Ruiz Hernández, Oscar Clemente Herrera, José Raymundo Enríquez del Valle, Mariano Morales Guerra.

40

Caracterización de semillas de Agave spp por el método de I.S.T.A"
Kevin del Ángel Guzmán Guzmán, Carlos Ortuño Pineda, Elías Hernández Castro, Dolores Vargas Álvarez.

41

Contribución de invitroorquid® para la producción sustentable del Agave
Innan Godínez García

42

AGROINDUSTRIA DEL MEZCAL

Caracterización estructural y morfológica de las fibras foliares de Agave salmiana var. Xa’mni
Alicia Reyes Samilpa, Diana P. Ferreira, Raul Fangueiro, Juan Antonio Reyes Agüero, Miguel Chávez Gutiérrez

44

Análisis del proceso de lignificación de las fibras de las hojas de Agave fourcroydes Lem.
Dalia C. Morán Velázquez, Francisco J. Vilaplana Domínguez, Luis F. Maceda López, José L. Villalpando Aguilar, Claudia A. Pérez Torres, Felipe A. Barredo Pool, Luis C. Rodríguez Zapata, June Simpson, Mercedes López Pérez, Fulgencio Alatorre Cobos.

45

Evaluación in vitro del efecto antifúngico de extractos de Agave angustifolia Haw y Agave cupreata contra hongos fitopatógenos
Anayareth Almazán Morales, Elías Hernández Castro, Mirna Vázquez Villamar, Ma. Elena Moreno Godínez, J. Antonio Mora Aguilera, Patricia Álvarez Fitz.

46

Vinaza mezcalera enmendada con orina humana hidrolizada para la producción de biogas
Mirian Cruz Mejía, Susana García-Ortega, Belem Espinosa-Chávez.

47

Actividad antioxidante y citotóxica del liofilizado de Agave angustifolia
Daniel Martínez-Aguilar, Marco Antonio Ramírez-Vargas, Patricia Álvarez-Fitz, Elías Hernández Castro, Ma. Elena Moreno-Godínez.

48

Bagazo de Agave angustifolia y totomoxtle, como suplemento forrajero enriquecido con Pleurotus ostreatus
Claudia López Sanchez, Emilene Reyes Rodríguez, Felipe de Jesús Palma Cruz.

49

Uso de celdas de electrolisis microbiana en la codigestión anaeróbica de vinazas del mezcal
Zelaya Benavidez Edwin Alfonso, Gabino Alberto Martínez Gutiérrez, Celerino Robles Pérez, Miguel Chávez Gutiérrez, Isidro Morales García.

50

Aislamiento y caracterización de levadura saccharomyces cerevisiae para la producción de cerveza artesanal
Alejandra Natalia Pineda Valdivieso, Marco Antonio Sánchez Medina, Alma Dolores Pérez Santiago, María de Jesús Ramírez Altamirano, Aymara Judith Díaz Barrita.

51

Levaduras autóctonas: una alternativa para mejorar la producción de mezcal artesanal
Jorge A. Santiago Urbina, Martín E. Peláez Morales, Diana L. Martínez Reyes, Carlos Fernández Ríos, Francisco Ruiz Terán, Janet Rentería García, Hipócrates Nolasco Cancino.

52

AGAVES Y SALUD

Uso de fructanos de agave en pollos para consumo humano: evaluación de parámetros alométricos
Ángeles Fernanda Vázquez Vázquez, María José Hernández Granados, Carlos Alberto García Munguía, Elena Franco Robles.

54

Los fructanos de agave mejoran los parámetros productivos en pollos de engorda
Josue Antonio Arredondo Robles, María José Hernández Granados, José Mario Mendoza Carrillo, Elena Franco Robles.

55

Uso de la miel de aguamiel de maguey como edulcorante de una leche vegetal
Areli Flores Morales, Annael S. Cortés Hernández, Julieta M. Morales Fernández, Azeem A. Cervantes Avelar, Astrid A. Torres Fernández

56

Extracción y caracterización de componentes bioactivos de Agave espadín (Angustifolia Haw)
Luvia E. García-Santiago, Alma Y. Salazar- Govea, M. G. López., Patricia Santiago -Gómez, Patricia A Santiago-García, Edith Gonzáles-Mondragón, Elvira Ríos-Leal.

57

Aprovechamiento de la pulpa de bagazo de Agave (angustifolia Haw) como harina panificable
Laura Victoria Aquino González, María del Carmen Avendaño Rito, Isaac Rogelio Hernández Herrera, Cecilia Santiago Mateo.

58

Carbohidratos del alimento dulce "yavi ya'o" elaborado con agave spp. en la mixteca oaxaqueña
Elizabeth García López, Claudia López Sánchez, Jorge Miguel Martínez Canseco, Felipe de Jesús Palma Cruz.

59

PANELES PRESENTADOS

Panel 1: La evolución del genero Agave y del mezcal en el estado de Oaxaca

61

Panel 2: Hacia una ley de Agave Mezcal para el estado de Oaxaca, México

63

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