Contribución al Conocimiento Científico y Tecnológico en Oaxaca

Desde tiempos prehispánicos, el género agave ha sido parte importante de la cultura, tradición y alimentación de muchos habitantes de los pueblos de Mesoamérica. En México, existen 159 especies de agaves, de las cuales 129 son endémicas del territorio mexicano (García–Mendoza et al., 2019). El uso más importante que se le ha dado, ha sido para la obtención de bebidas espirituosas como: mezcal, tequila, bacanora etc., sin embargo, esta maravillosa planta, tiene más de 40 usos aún conservados por 27 grupos étnicos distribuidos en toda la República Mexicana. Estas razones convierten al agave en una especie vegetal con alto potencial de uso, el cual debe conocerse y aprovecharse de una manera sustentable. Por lo anterior, la revista Contribución al Conocimiento Científico y Tecnológico de Oaxaca (CCCTO) dedica un número especial a esta noble planta, su cultivo, trasformación y aprovechamiento, así como la reutilización de los residuos que la agroindustria del mezcal genera.

Durante el proceso de obtención del mezcal, se desecha al medio ambiente principalmente bagazo y vinazas, residuos que ocasionan un serio problema ambiental. Por esta razón, los tres primeros manuscritos contienen resultados importantes que muestran la reutilización del bagazo de agave, para su posible uso como briquetas para la producción de energía, bloques con mezclas de tierra para usarse como adobes y, por último, la utilización del bagazo de agave para la elaboración de biopolímeros. El cuarto y quinto manuscritos, contienen información relevante para el tratamiento biológico de las vinazas del mezcal mediante procesos de oxidación avanzada, así como el desarrollo de biofiltros anaeróbicos de origen orgánico también para revalorizar las vinazas del mezcal. El sexto y séptimo manuscrito, abordan aspectos de la cinética de la fermentación con la bacteria Saccharomyces sp., y de la caracterización microbiológica del proceso de producción artesanal del mezcal. Tanto el octavo como el noveno trabajo, abordan temas de propagación de agaves, evaluando fechas de colecta de la semilla y su efecto en la calidad física y fisiológica del A. durangensis G., y el rescate y multiplicación de agaves silvestres para la producción de mezcal. El décimo manuscrito contiene la distribución potencial de A. americana var. oaxacensis, ante el impacto del cambio climático.

Finalmente, reitero que la misión de CCCTO es ser una plataforma para la divulgación y comunicación de resultados de investigación básica, aplicada y de desarrollo tecnológico, que busca ser de gran interés para todo tipo de público, esperando que, al leerlo, usted encuentre información valiosa. Por lo cual, aprovecho para extenderles una cordial invitación para que considere publicar sus trabajos en esta revista.

Dr. Gabino Alberto Martínez Gutiérrez
Coordinador general del 3er Congreso Nacional y 1er Congreso
Internacional Agave - Mezcal 2023 "Hacia la Sustentabilidad"

REFERENCIAS

García-Mendoza, A. J., I. S. Franco Martínez y D. Sandoval Gutiérrez. 2019. Cuatro especies nuevas de Agave (Asparagaceae, Agavoideae) del sur de México. Acta Botánica Mexicana 126: e1461. DOI: 10.21829/abm126.2019.1461