Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Université Laval, Canadá.
Maestra en Ciencia en Ingeniería Química, Instituto Tecnológico de Celaya.
Depto. de Ingeniería Química, Celaya Gto., México.
Miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel II (2024-2028).
Premio a la Innovación Mexicana 2025. Categoría N°2-Modelo de utilidad por el proyecto «Colector solar de doble paso». IMPI.
Miembro de la Red de Biotecnología del IPN (2015-2028).
Miembro de la Red de Energía del IPN (2025-2028).
Profesor Colegiado del posgrado del CIIDIR Oaxaca, Instituto Politécnico Nacional.
Miembro de la Comisión de Evaluación al Desempeño Académico (2008-a la fecha).
Líneas de investigación:
- Productos nutracéuticos particularmente antioxidantes, productos funcionales.
- Conservación de los alimentos por deshidratación.
- Efecto de procesos térmicos durante la industrialización de productos con actividad nutracéutica.
correo electrónico: lmendezla@ipn.mx